Программа обучения управляющих ресторана
Учебная программа курса:
1. Маркетинг – инструмент продвижения ресторана
1.1 Общий анализ ресторанного рынка
1.2 Тенденции на рынке, разнообразие концепций
1.3 Маркетинговые схемы 4Р или 4С
1.4 SWOT – анализ сильных и слабых сторон ресторана
1.5 Внешний, внутренний, креативный маркетинг
1.6 Медиа-план ресторана
2. Формирование концепции ресторана
2.1 Конкуренты в выбранном сегменте
2.2 Создание бренда – что учесть, чужие ошибки
2.3 Бренд – инструмент для реализации стратегической цели
3. Компетенция управляющего рестораном
3.1 Качества необходимые управляющему
3.2 Поведение управляющего: причины неудач
3.3 Характеристика эффективного руководства
3.4 Взаимоотношения управляющего и собственника, определение компетенции управляющего
4. Финансовая отчетность
4.1 Формы управленческой отчетности
4.2 Периоды отчетности
5. Организация эффективной работы ресторана
5.1 Анализ организационных структур управления рестораном
5.2 Разработка внутренних критериев и требований к сотрудникам
5.3 Разработка обучающих материалов для линейного персонала
5.4 Разработка аттестационных программ для линейного персонала
5.5 Разработка критериев и требований к кандидатам
5.6 Корпоративные стандарты
5.7 Непрерывное обучение персонала ресторана
6. Кадровая документация
6.1 Штатное расписание
6.2 Функции и границы полномочий сотрудников
6.3 Материальная ответственность сотрудников
6.4 Должностные инструкции сотрудников
6.5 Графики выхода на работу
6.6 Дисциплинарная политика ресторана
7. Документооборот в ресторане
7.1 Перечень и график документооборота
7.2 Склад, процедура приема и выдачи товара
7.3 Нормативы по списанию товарно-материальных ценностей
7.4 Инвентаризация, что хотим увидеть
8. Ценообразование
8.1 Основные параметры при определении ценовой политики
8.2 Стратегии ценообразования
8.3 Основные подходы к ценообразованию
9. Программное обеспечение в ресторане
9.1 Основное, что нужно знать о ПО в ресторане
10. Мотивация персонала
10.1 Виды стимулирования сотрудников
10.2 Разработка открытой системы мотивации
10.3 Мотивация, провоцирующая конфликтные ситуации
10.4 Мотивация как залог здорового климата в коллективе
10.5 Важные аспекты моральной мотивации
11. Организация продаж в ресторане
11.1 Техники ресторанных продаж
11.2 Продажа продукта и продажа сервиса
11.3 Меню и винная карта – инструменты продаж
11.4 Планирование новинок в меню и их продвижение
11.5 Работа по поиску дополнительных источников дохода
11.6 Банкеты и кейтеринг
12. Привлечение и удержание гостей
12.1 Классификация и характеристики гостей ресторана
12.2 Программы привлечения гостей в разных сегментах
12.3 Плюсы и минусы программ лояльности в примерах
12.4 Роль персонала ресторана в привлечении гостей
13. Безопасность и контроль
13.1 Служба безопасности: функции и полномочия
13.2 Организация контроля в ресторане
14. Взаимодействие с государственными структурами
Авторизация
